سالاد سیب‌زمینی قالبی؛ راز شیک‌ترین و خاص‌ترین پذیرایی میز شام شما!

قبل از هر کاری، سیب زمینی و هویج شسته شده را با پوست در قابلمه مناسبی بگذارید و به اندازه‌ای آب اضافه کنید که روی مواد را بگیرد.
 
قابلمه را برای 25 تا 30 دقیقه روی حرارت متوسط بگذارید تا این سبزیجات به خوبی آب‌پز شوند. مراقب باشید، سیب زمینی و هویج له نشوند.
 
نخود فرنگی و ذرت تازه را با هم در قابلمه جداگانه‌ای بریزید و مقداری آب جوش اضافه کنید.
 
حدود ۵ تا ۷ دقیقه صبر کنید تا نخود فرنگی و ذرت تا اندازه‌ای بپزند که رنگ و بافت‌شان حفظ شود.
 
پس از پخت، همه مواد را آبکش کنید و اجازه دهید کاملا خنک و خشک شوند.
 
اگر از نخود فرنگی و ذرت کنسرو استفاده می‌کنید، کافی است محتویات کنسروها را در سبد بریزید تا آب اضافی‌شان خارج شود.

مرحله دوم: سبزیجات را خرد کنید

پس از خنک شدن، سیب ‌زمینی و هویج را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز و یکدست خرد کنید تا سالاد سیب زمینی قالبی بعدا ظاهر مرتب و یکپارچه‌ای داشته باشد.
 
گشنیز تازه را هم بعد از پاک کردن و شستن به صورت ریز خرد کنید و کنار بگذارید.
 

مرحله سوم: ژلاتین را حل کنید

ژلاتین را روی آب مرغ یا آب سبزیجات ولرم بپاشید و اجازه دهید حدود ۵ دقیقه بدون هم زدن بماند و به حالت اسفنجی درآید.
 
سپس، این ظرف را روی بخار آب قرار دهید و محتویات آن را به ‌آرامی هم بزنید تا ژلاتین به روش بن‌ماری کاملا حل شود.
 
دقت کنید ژلاتین نجوشد؛ وگرنه خاصیت ژله‌ای خود را از دست می‌دهد. بعد از حل شدن، آن را از روی حرارت بردارید و چند دقیقه کنار بگذارید تا کمی خنک شود ولی نبندد.
 
مرحله چهارم: پایه سس سالاد سیب زمینی قالبی را درست کنید
حالا باید سس مایونز و خامه ترش را در کاسه بزرگی بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شوند.
 
نمک و فلفل سیاه را هم به این ترکیب اضافه کنید و بچشید تا از میزان شوری و تندی سس مطمئن شوید.

مرحله پنجم: ژلاتین را اضافه کنید

ژلاتین ولرم را خیلی تدریجی و به آرامی به پایه سس اضافه کنید.
 
همزمان، سس را هم بزنید تا بریده نشود و بافت کاملا یکنواختی داشته باشد.
 
مرحله ششم: مواد سالاد سیب زمینی قالبی را ترکیب کنید
الان باید سیب ‌زمینی، هویج و گشنیز خرد شده را همراه با نخود فرنگی و ذرت به کاسه سس اضافه کنید.
 
مواد را با لیسک یا قاشق بزرگ به آرامی مخلوط کنید تا سبزیجات در عین آغشته شدن به سس اصلا له نشوند.
 
دقت کنید، مخلوط نهایی باید بافت متعادلی داشته باشد و شل یا سفت نباشد.

مرحله هفتم: مواد را در قالب بریزید

یک قالب مناسب (ترجیحا سیلیکونی یا کمربندی) را کمی چرب کنید یا داخل قالب، سلفون بکشید.
 
مواد سالاد را در این قالب بریزید و با پشت قاشق به‌ آرامی فشار دهید تا بافت سالاد منسجم و سطح آن صاف شود.
 
روی قالب هم سلفون بکشید تا سالاد در یخچال بو نگیرد.

مرحله هشتم: قالب را در یخچال بگذارید

این قالب را حداقل برای 4 ساعت (ترجیحا یک شب تا صبح) در یخچال بگذارید تا سالاد سیب زمینی قالبی کاملا فرم بگیرد.
 
در این مدت، قالب را جا‌به‌جا نکنید تا ساختار سالاد به هم نریزد.

مرحله نهم: سالاد سیب زمینی قالبی را تزئین و سرو کنید

پس از گذشت این مدت، قالب را از یخچال بیرون بیاورید و کف قالب را با دست برای چند ثانیه گرم کرده یا دور سالاد سیب زمینی قالبی را با نوک چاقو آزاد کنید.
 
سالاد را به ‌آرامی در ظرف سرو برگردانی و با کمی گشنیز تازه تزئین کنید.

نکات و فوت‌وفن‌ های طرز تهیه سالاد سیب زمینی قالبی

در ادامه، به چند نکته مهم برای درست کردن این سالاد کریسمسی خوشمزه اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
 
سیب‌ زمینی و هویج را طوری بپزید که کاملا پخته شوند و در عین حال، بافت پایداری داشته باشند؛ سبزیجات له شده، بافت و ساختار سالاد سیب زمینی قالبی را خراب می‌کنند.
 
پس از آبکش کردن سبزیجات، اجازه دهید کاملا خنک و خشک شوند.
 
سبزیجات را به صورت نگینی ریز و کاملا یکدست خرد کنید تا هنگام برش، ظاهر سالاد مرتب و حرفه‌ای باشد.
 
ژلاتین حتما باید به روش بن‌ماری حل شود و اصلا نجوشد؛ چون جوشیدن ژلاتین خاصیت ژله‌ای آن را از بین می‌برد.
 
قبل از اضافه کردن به سس، اجازه دهید ژلاتین ولرم شود تا سس بریده نشود و بافت یکنواختی داشته باشد.
 
ژلاتین را به آرامی و خیلی تدریجی همراه با هم زدن به سس اضافه کنید تا بافت مواد یکدست شود.
 
سالاد سیب زمینی قالبی حداقل باید 4 ساعت در یخچال بماند؛ پس، این زمان را کاهش ندهید.
 
برای درست کردن سالاد سیب زمینی و شوید قالبی، کافی است به جای گشنیز از شوید تازه و ساطوری شده استفاده کنید.
 
بسته به ذائقه، می‌توانید به جای خامه ترش از ماست چکیده استفاده کنید.
 
برای درست کردن سالاد لبو و سیب زمینی قالبی، کافی است 2 تا 3 عدد لبوی پخته شده را به مواد بالا اضافه کنید. لبو را رنده کرده و سبزیجاتی مانند گشنیز، جعفری یا شوید را حذف کنید.
 
اگر می‌خواهید سالاد سیب زمینی قالبی رژیمی داشته باشید، کافی است سس مایونز را حذف کرده و به جای آن فقط از ماست چکیده یا از ترکیب ماست چکیده و کمی روغن زیتون استفاده کنید.

منبع: اکالا