طرز تهیه مرغ زعفرانی آبدار رستورانی با و بدون رب
در این دستور، مرغ را با پیاز، هویج، فلفل دلمه‌ای و زعفران آماده می‌کنیم. در ادامه هم روش تهیه مرغ زعفرانی با رب گوجه‌فرنگی را می‌خوانید تا بتوانید متناسب با سلیقه‌تان، نسخه زعفرانی یا رب‌دار را انتخاب کنید.
مرغ زعفرانی از آن غذاهایی است که با عطر زعفران، پیاز و کره می‌تواند یک ناهار یا شام معمولی را به یک غذای مجلسی تبدیل کند. برای درست کردن یک مرغ زعفرانی خوشمزه هم لازم نیست حتماً به رستوران بروید؛ با چند ماده ساده و کمی حوصله می‌توانید مرغی نرم، خوش‌عطر و آبدار در خانه بپزید.
اطلاعات سریع دستور پخت
زمان آماده‌سازی
۱۵ دقیقه
زمان پخت
حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه، بسته به اندازه تکه‌های مرغ
مناسب برای
۴ نفر
درجه سختی
آسان
مواد لازم برای تهیه مرغ زعفرانی آبدار
| تکه‌های مرغ | ۴ تا ۵ تکه |
| پیاز | ۲ تا ۳ عدد متوسط |
| فلفل دلمه‌ای | ۱ عدد کوچک |
| هویج | ۱ عدد |
| زعفران دم‌کرده غلیظ | حدود ۱/۲ پیمانه |
| کره | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
| فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زردچوبه | به مقدار لازم |
| آب جوش | در صورت نیاز |
نکته: مقدار زعفران را می‌توانید بر اساس غلظت و عطر آن تنظیم کنید. اگر زعفران دم‌کرده شما بسیار غلیظ است، ممکن است مقدار کمتری هم کافی باشد.
طرز تهیه مرغ زعفرانی آبدار مرحله‌به‌مرحله
مرحله اول: زعفران را دم کنید
ابتدا زعفران ساییده‌شده را داخل ظرف کوچکی بریزید و کمی آب جوش به آن اضافه کنید. در ظرف را بگذارید و اجازه دهید زعفران دم بکشد و رنگ و عطر خود را آزاد کند.
برای داشتن رنگ زیباتر، زعفران را به‌خوبی بسایید و از آب جوش استفاده کنید. بهتر است زعفران دم‌کرده را در چند مرحله به مرغ اضافه کنید تا هم رنگ خوبی بگیرد و هم عطر آن حفظ شود.
مرحله دوم: مرغ را با کره تفت دهید
داخل یک قابلمه یا تابه گود، مقداری کره بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. وقتی کره ذوب شد، تکه‌های مرغ را داخل ظرف بچینید و هر طرف آن‌ها را کمی تفت دهید تا سطح مرغ تغییر رنگ دهد.
لازم نیست مرغ را کاملاً سرخ کنید؛ هدف این است که سطح آن کمی طلایی شود و عطر کره به خورد گوشت برود. تفت دادن بیش از حد، به‌خصوص با حرارت زیاد، می‌تواند باعث خشک شدن مرغ شود.
مرحله سوم: پیاز، هویج و فلفل دلمه‌ای را اضافه کنید
پیازها را خلالی خرد کنید و هویج را به شکل حلقه‌ای یا تکه‌های کوچک برش بزنید. فلفل دلمه‌ای را هم خرد کنید.
مواد را به مرغ اضافه کنید و کمی تفت دهید تا پیاز نرم شود و عطر سبزیجات آزاد شود. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و مواد را به‌آرامی هم بزنید.
پیاز در این دستور نقش مهمی دارد؛ هنگام پخت نرم می‌شود و به خوش‌طعم شدن سس و آبدار ماندن مرغ کمک می‌کند.
مرحله چهارم: مرغ را با حرارت ملایم بپزید
کمی آب جوش به قابلمه اضافه کنید؛ مقدار آب باید به‌اندازه‌ای باشد که کف ظرف را بپوشاند و برای پخت مرغ مایع کافی وجود داشته باشد. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم بپزد.
در طول پخت، هر از گاهی مقدار آب را بررسی کنید. اگر مایع قابلمه کم شد و مرغ هنوز نپخته بود، کمی آب جوش اضافه کنید. از ریختن آب سرد خودداری کنید تا دمای پخت ناگهان پایین نیاید.
مدت پخت به اندازه تکه‌ها و نوع مرغ بستگی دارد. وقتی گوشت به‌خوبی پخته و نرم شد، به مرحله بعد بروید.
مرحله پنجم: زعفران دم‌کرده را اضافه کنید
وقتی مرغ تقریباً پخته شد، زعفران دم‌کرده را به قابلمه اضافه کنید. نمک غذا را هم تنظیم کنید و مواد را به‌آرامی هم بزنید تا زعفران به تمام قسمت‌های مرغ برسد.
درب قابلمه را بگذارید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر اجازه دهید مرغ با حرارت کم بپزد تا عطر زعفران در غذا پخش شود.
در پایان، مرغ باید نرم و آبدار باشد و مقداری سس خوش‌رنگ در قابلمه باقی مانده باشد. اگر سس خیلی رقیق است، می‌توانید چند دقیقه پایانی در قابلمه را بردارید تا کمی غلیظ‌تر شود.
مرحله ششم: مرغ زعفرانی را سرو کنید
مرغ‌ها را در ظرف سرو بچینید و مقداری از سس زعفرانی را روی آن‌ها بریزید. برای ظاهر مجلسی‌تر می‌توانید کمی زعفران دم‌کرده اضافه روی مرغ بدهید یا از چند حلقه هویج پخته برای تزیین استفاده کنید.
این غذا در کنار برنج ساده، زرشک‌پلو، باقالی‌پلو یا شویدپلو بسیار خوشمزه می‌شود. نوش جان!
طرز تهیه مرغ زعفرانی با رب گوجه‌فرنگی
اگر مرغی با رنگ قرمزتر و سس غلیظ‌تر دوست دارید، می‌توانید از رب گوجه‌فرنگی استفاده کنید.
-
پس از تفت دادن مرغ و اضافه کردن پیاز، مقداری رب گوجه‌فرنگی به قابلمه اضافه کنید.
-
رب را با کمی روغن یا کره تفت دهید تا رنگ آن باز شود و بوی خامی‌اش از بین برود.
-
آب جوش را اضافه کنید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم بپزد.
-
وقتی مرغ تقریباً آماده شد، زعفران دم‌کرده را اضافه کنید و اجازه دهید غذا چند دقیقه دیگر روی حرارت بماند.
برای ۴ تا ۵ تکه مرغ، می‌توانید از حدود ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری رب شروع کنید. مقدار بیشتر رب، رنگ و طعم سس را قوی‌تر می‌کند؛ بنابراین بهتر است آن را مطابق ذائقه خود تنظیم کنید.
فوت‌وفن‌های تهیه مرغ زعفرانی آبدار
چطور مرغ زعفرانی خشک نمی‌شود؟
برای اینکه مرغ نرم و آبدار بماند، این نکات را رعایت کنید:
-
مرغ را بیش از حد تفت ندهید.
-
پس از تفت دادن، آن را با حرارت ملایم بپزید.
-
در طول پخت، مقدار مایع قابلمه را بررسی کنید و در صورت نیاز آب جوش اضافه کنید.
-
مرغ را بیشتر از زمان لازم روی حرارت نگه ندارید.
-
پس از پخت، مقداری از سس را همراه مرغ سرو کنید.
آیا بهتر است مرغ را از قبل مزه‌دار کنیم؟
اگر فرصت دارید، مزه‌دار کردن مرغ از قبل می‌تواند طعم آن را بهتر کند. برای این کار می‌توانید از ترکیب زعفران دم‌کرده، پیاز، کمی آب‌لیمو، فلفل سیاه و زردچوبه استفاده کنید.
مرغ را در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید و حدود ۳۰ دقیقه یا بیشتر فرصت بدهید تا طعم مواد به خورد آن برود. به دلیل وجود مرغ خام، آن را برای مزه‌دار شدن در دمای محیط رها نکنید.
چه زمانی آب‌لیمو یا آب نارنج اضافه کنیم؟
اگر طعم ترش و ملس را دوست دارید، می‌توانید در دقایق پایانی پخت کمی آب‌لیمو یا آب نارنج اضافه کنید. بهتر است از مقدار کم شروع کنید و پس از چشیدن سس، در صورت نیاز مقدار آن را افزایش دهید.
اضافه کردن آب‌لیمو از ابتدا ضروری نیست؛ افزودن آن در انتهای پخت کمک می‌کند طعم ترش تازه‌تری در غذا احساس شود.
چطور عطر زعفران بیشتر شود؟
زعفران را به‌خوبی بسایید و با آب جوش دم کنید. بهتر است بخشی از آن را هنگام پخت و مقدار کمی را در دقایق پایانی اضافه کنید. استفاده بیش از حد از زعفران لزوماً غذا را خوش‌عطرتر نمی‌کند؛ کیفیت زعفران و روش دم کردن آن اهمیت بیشتری دارد.
مشکلات رایج در تهیه مرغ زعفرانی
| مرغ خشک شده است | تفت یا پخت بیش از حد | حرارت را ملایم کنید و زمان پخت را متناسب با اندازه مرغ تنظیم کنید |
| سس بیش از حد رقیق است | آب زیاد اضافه شده است | در چند دقیقه پایانی در قابلمه را بردارید تا سس غلیظ شود |
| مرغ کم‌رنگ شده است | زعفران رقیق یا کم بوده است | کمی زعفران دم‌کرده غلیظ در انتهای پخت اضافه کنید |
| سس طعم خام رب دارد | رب به‌اندازه کافی تفت نخورده است | رب را پیش از اضافه کردن آب، چند دقیقه در روغن یا کره تفت دهید |
| مرغ هنوز سفت است | پخت کامل نشده است | کمی آب جوش اضافه کنید و پخت را با حرارت ملایم ادامه دهید |
سوالات متداول
برای مرغ زعفرانی از کدام قسمت مرغ استفاده کنیم؟
ران و ساق مرغ معمولاً برای پخت آرام مناسب‌اند و می‌توانند بافت نرمی داشته باشند. سینه مرغ هم قابل استفاده است، اما چون کم‌چرب‌تر است باید زمان پخت آن را دقیق‌تر کنترل کنید تا خشک نشود.
مرغ زعفرانی را با رب درست کنیم یا بدون رب؟
هر دو روش خوشمزه‌اند. روش بدون رب، عطر و رنگ زعفران را بیشتر نشان می‌دهد؛ درحالی‌که رب گوجه‌فرنگی رنگ قرمزتر و طعم متفاوتی به سس می‌دهد.
چقدر زمان برای پخت مرغ زعفرانی لازم است؟
زمان پخت به اندازه تکه‌های مرغ، نوع قسمت انتخابی و شدت حرارت بستگی دارد. معمولاً حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه برای تکه‌های متوسط در نظر بگیرید، اما ملاک نهایی، پخت کامل مرغ است.
مرغ زعفرانی را با چه غذایی سرو کنیم؟
زرشک‌پلو، باقالی‌پلو، شویدپلو و برنج ساده همگی انتخاب‌های مناسبی هستند. اگر سس مرغ را غلیظ‌تر درست کنید، کنار برنج ساده هم غذای کامل و خوشمزه‌ای خواهید داشت.
